보리당 보리누룩소금이 어떤 소금인지 소개합니다. 써 보신 뒤 의견을 남겨 주세요.
㈜보리당은 전북 군산에서 시작한 로컬 브랜드입니다. 군산의 특산물인 흰찰쌀보리를 발효해, 오늘의 식탁에 어울리는 식재료로 만듭니다.
지금은 그 보리로 만든 보리누룩소금을 개발하고 있습니다. 맛과 제형, 쓰임새, 브랜드 컨셉까지 아직 다양한 가능성을 열어 두고 있습니다. 실제로 요리하시는 셰프님의 의견을 바탕으로 제품의 방향을 구체화하고 있습니다. 써 보신 뒤 남겨 주시는 의견이 제품 개발에 반영됩니다.
군산 흰찰쌀보리로 빚은 보리누룩을 소금과 함께 발효, 숙성한 건조형 발효 소금입니다.
다양한 음식과의 조화와 감칠맛의 균형을 찾기 위해, 보리당은 발효 기간을 7일, 10일, 14일로 달리해 여러 차례 비교 테스트를 진행했습니다. 그 결과 발효 특유의 향이 과하지 않으면서도 다양한 음식에 자연스럽게 어우러지는 10일 발효를 우선 선택했습니다.
기름과 함께 사용하면 누룩 특유의 향은 한층 부드러워지고, 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
일반적인 소금처럼 간을 맞추는 용도뿐 아니라, 음식의 풍미를 더해주는 피니싱 솔트 또는 시즈닝으로 활용을 추천드립니다.
재료 본연의 맛에 은은한 감칠맛을 더하고, 불에 구우면 단맛이 한층 깊어집니다.
| 액상 시오코지 | 보리누룩소금 | |
|---|---|---|
| 짠맛 | - | 일반 소금보다 약함 |
| 감칠맛 | 강함 | 은은함 |
| 수분 | 더함. 나물에 배지 않고 겉돌며 물이 생김 | 더하지 않음. 건조 과립 |
| 맞는 쓰임 | 양념구이. 재워서 굽는 요리 | 소금구이. 무침, 회, 구이와 튀김의 마무리 |
보리당 자체 레시피 테스트와 셰프 사용 의견 기준
고기에 칼집을 내고 고루 발라 충분히 재운 뒤 조리합니다. 레시피 테스트에서 짧게 재웠을 때 맛이 겉돌았습니다.
구울 때 간하고, 굽는 동안 나눠 덧발라 줍니다. 껍질 쪽에 한 번 더 뿌리고 뒤집으면 누룩이 구워지며 껍질이 바삭해집니다.
물기 없는 과립이라 수분을 더하지 않습니다. 나물무침처럼 물이 생기기 쉬운 요리에 씁니다.
회, 튀김, 채소구이에 마지막에 뿌리거나 찍어 먹는 소금으로 냅니다. 국물에는 불을 끈 뒤에 넣습니다.
일반 소금과 섞어 쓴 업장도 있었습니다.
시오코지는 액상이고, 보리누룩소금은 말린 과립입니다. 레시피 테스트에서 시오코지는 감칠맛이 강해 재워서 굽는 양념구이에 맞았고, 보리누룩소금은 감칠맛이 은은해 재료 맛을 살리는 소금구이에 맞았습니다. 나물무침에서는 시오코지가 배지 않고 겉돌며 물이 생겼고, 보리누룩소금은 수분을 더하지 않았습니다.
같은 양의 일반 소금보다 짠맛이 약합니다. 셰프 사용 의견에서도 소금 역할보다 감칠맛을 더하는 쪽에 가깝다는 평이 있었습니다. 짠맛이 더 필요하면 일반 소금과 섞어 쓰세요.
발효 소금이라 덩어리가 쉽게 생깁니다. 누룩으로 숙성한 소금의 자연스러운 성질이니, 뭉쳤을 때는 부숴서 그대로 쓰시면 됩니다.
쓰고 난 뒤에는 뚜껑을 꼭 닫아 햇빛과 습기를 피해 서늘한 곳에 두세요. 냉장 보관해도 좋습니다.
써 보신 뒤 의견을 남겨 주세요.
의견 남기기